时光如梭，光阴似箭， 2005 年就快到了谢幕的时候，新的一年，新的挑战即将来临。站在岁末年初，回首大浪淘沙的 2005 年四川餐饮业界，有多少人和事如同流星转瞬即逝，又有多少历久弥新，成为业界的永恒。 2005 ，又是四川餐饮业高速发展的一年，多少记录被打破，多少传统被传承创新，一时间风起云涌。几家欢喜，几家哀愁。做为四川特色餐饮领军人物的曾实记执着坚持走自己的创新路线，在美女老总曾小文的带领继续打造着日益强大的泥鳅王国，延续着不变的泥鳅神话，并在 2005 取得了骄人的业绩。
业绩一 ： 今年 4 月，由华西都市报、四川电视台、成都电台、四川美食家协会一同发起并组织评选的“成渝火锅擂台赛”，经过一个多月的大评比，曾实记喜获“巴蜀王牌火锅”称号。（图）
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―――《华西都市报》 2005 年 4 月 7 日报道
成渝火锅精彩大对决 （略）
―――《华西都市报》 2005 年 4 月 8 日报道
谁最具王者风范？——首届巴蜀火锅擂台赛即将开评
――《华西都市报》 2005 年 4 月 15 日报道
特别提示：由华西都市报、四川电视台、成都交通广播电台联手推出的“王者风范杯”首届巴蜀火锅擂台赛将从本周末开始考评的消息传出后，在成渝两地引起强烈关注，甚至连一些外省的加盟商也打电话称，他们十分关注这次擂台赛活动，这次擂台赛的结果将是他们选择加盟的重要参考条件。而成渝两地一些参赛火锅企业更表示，他们将以自己的最真实的水平，来接受消费者的考评。
关注擂台赛的企业和消费者，除每周五华西都市报的餐饮版会刊登相关信息外，成都交通广播电台 FM91.4 ，每天 17 点— 18 点的《飞哥欢乐派》；以及每天上午 11 ： 35 的四川卫视公共频道、下午 5 ： 45 的四川卫视文化旅游频道、晚上 10 ： 55 的四川卫视滚动播出的《天府食舫》上，都将随时发布本次擂台赛的相关内容，敬请收听、收看，并通过热线电话参与评价。
什么样的企业可以参加擂台赛？
成渝两地一些火锅企业最近打电话问：什么样的火锅企业可以参加擂台赛？据本次擂台赛组委会的有关人士介绍，为了真正了解消费者对成渝两地火锅企业的评价，本次擂台赛参赛企业采用的是自愿报名加媒体推荐的方式产生。也就是说一些在成渝两地有影响力的火锅品牌，即便你没有报名参加，媒体也会根据你的影响力、知名度，让你接受消费者的考评。
“ 王者风范杯”首届巴蜀火锅擂台赛评判细则
为保证“王者风范杯”首届巴蜀火锅擂台赛的公正、公开、公平，擂台赛组委会特别公布了评判的相关细则。
此次大赛的评判员，在热线报名的消费者中产生，目前已经确定的评判员为 15 名。评判员在对各火锅店“暗访”考评前，首先接受培训，然后被分成 5 组，每组 3 人，分别对参赛企业进行“暗访”———即到火锅店品尝，事后根据评分细则进行打分点评。
此次评委的评分细则具体如下： 1 、火锅店火锅的口味。 2 、锅底的色泽（如是否浑汤等）。 3 、火锅店的菜品和锅底是否具有鲜明特色。 4 、火锅店的菜品分量。 5 、火锅店的菜品新鲜度。 6 、火锅店的菜品摆放美观度。 7 、火锅店的服务生的服务态度。 8 、火锅店的上菜速度。 9 、火锅店的装修。 10 、火锅店的卫生状况。一共 10 项标准，每项标准后面有 5 个选择，分别为： A 、特别好； B 、比较好； C 、一般； D 、比较差； E 、特别差，其中 A 到 E 代表 10 分、 7.5 分、 5 分、 2.5 分、 1 分，最后将评委打出的各项得分加起来，就是该火锅店的综合得分。除了评委“暗访”打分外 , 我们还欢迎广大读者通过信件，评出你最喜欢的火锅。
“王者风范杯”首届巴蜀火锅擂台赛考评企业名单
（排名不分先后）
四川火锅：皇城老妈、谭鱼头、曾实记、火巴子火锅、老成都辣肥仔火锅、大唐人、愚头记等约 70 家。
重庆火锅：重庆小天鹅火锅、重庆德庄火锅、重庆秦妈火锅、重庆苏大姐火锅、重庆孔亮火锅、重庆刘一手火锅等约 80 家。
万众瞩目巴蜀火锅擂台赛（略）
―――《华西都市报》 2005 年 4 月 19 日报道
万众瞩目巴蜀火锅擂台赛
川渝火锅精彩对决
―――《华西都市报》 2005 年 4 月 29 日报道
由本报、四川电视台《天府食舫》、成都交通电台共同主办的“王者风范”杯首届巴蜀火锅擂台赛，从 4 月 11 日开始，经过消费者对 30 多个川渝火锅品牌，近三个星期的紧张考评后，现已经“水落石出”，本次擂台赛前 20 位的综合排名已经揭晓，参与考评的消费者总体感受是：四川火锅在就餐环境、服务水准、菜品质量、特色等指标上要明显高于重庆火锅；重庆火锅在价格、口味等指标上则显示出较强的竞争力，考评组认为，未来两年内川渝火锅市场必将面临大洗牌，只有真正的强者，才能最终赢得市场。
品牌火锅吃了都说好
“ 如果这次不是亲自考察了众多川渝两地的名牌火锅，可能我还体会不出品牌火锅与一般火锅之间的巨大差异，然而，比较之后我发现，还是品牌火锅好 !” 这是一位消费者评委在考察了多家火锅店后发出的感慨。
据了解，本次擂台赛上消费者评委考评了谭鱼头、皇城老妈、曾实记、火巴子火锅、川江号子、芙蓉国、重庆德庄、小天鹅等多家成渝两地的知名火锅品牌，尤其是谭鱼头曼哈顿店、三只耳倪家桥店、皇城老妈城南店、火巴子火锅锦绣店，在装修档次、菜品质量、服务态度上，受到评委的一致推崇。谭鱼头在各项指标的得分都较高；而火巴子火锅不仅菜品、环境、服务好，其价格居然也低到了 8632 ，实在让人意外。皇城老妈的服务十分到位，唯一遗憾的是在口味上，似乎有所欠缺。
相比较而言，重庆的品牌火锅德庄、小天鹅等在装修档次、服务菜品的质量上和成都的名牌火锅完全不在一个档次上，只有德庄的毛肚，受到评委的一致好评。
特色火锅表现优异
本次擂台赛进入前 20 名的名单上，人们注意到谭鱼头、曾实记、荣金华等四川火锅品牌，主要都是以鱼为主的特色火锅。
谭鱼头的鱼头火锅，创造了四川餐饮连锁的奇迹；愚头记鲜明的文化特色，高品质的火锅宴，使其在竞争激烈的重庆火锅市场，依然能够保持生意火爆；而曾实记的泥鳅火锅，更是以其独特的风格，受到众多消费者的追捧。
评委认为，四川火锅特色突出，说明四川火锅在多样性上有优势，但在如何延长特色火锅的生命力上需要下功夫。
“ 王者风范杯”首届巴蜀火锅擂台赛综合排名表
皇城老妈、谭鱼头、曾实记、火巴子火锅、、重庆德庄火锅、重庆小天鹅火锅等 20 家光荣上榜。
评委点评 曾实记泥鳅火锅（ 老店 ）
进入曾实记泥鳅火锅后感觉店堂虽小但五脏俱全，服务人员大方热情，上菜速度较快。整体消费环境还不错，而且这里的泥鳅没有土腥味，肉质非常细腻，特色非常突出。且素菜刀工不错，摆盘整齐美观，服务员态度比较好，做得最好的一点就是能够在消费者消费完毕后主动送上意见簿，询问顾客对此次就餐的意见和建议。
评委认为，曾实记是传统火锅和天然泥鳅的巧妙结合，红锅泥鳅突出在麻辣鲜香，白锅泥鳅鲜嫩而富有营养；装修风格简单实用，桌椅保留民间特色，红色基调给人一种喜庆的感觉，服务员态度比较好，具有亲和力，整体就餐感觉非常不错。
奖牌图片：
业绩二 ： 曾实记中国首创的泥鳅全宴亮相西部国际博览会，获主题筵席金奖，红味爆香泥鳅火锅获最具市场推广价值奖，白味滋补泥鳅火锅获最具创新价值奖。
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美丽川菜给你好看
――《成都商报》 5 月 20 日
据西博会组委会相关人士介绍，参展的菜品既可以是个人制作的单个菜品 , 也可以是主题宴。目前，报名参展的主题宴有多个，其中的泥鳅宴很有特色。
“ 泥鳅宴”是曾实记泥鳅送展的，整桌菜品全都是用泥鳅做成的。麻辣味、咸鲜味、蒜香味、鲜辣味，甚至还有甜味的小吃，菜品包括香辣泥鳅、蒜香泥鳅、米汤泥鳅、红色爆香冷锅泥鳅、旺鳅风（泥鳅毛血旺）、茄子鳅鱼饼、泥鳅双色橡籽面等。
奖牌图片： 
西博会专题
―――《天府早报》 6 月 2 日
与历届“西博会”不同，本届参展的各大宾馆、饭店、酒楼、中餐、火锅等企业，从各企业展台便能看出，经营者更加注重企业的文化内涵，打造品位化、时尚化餐饮，成为了此次“西博会”的焦点，吸引了省内外众多投资商的关注。
眼线一青春与时尚共舞
曾实记泥鳅王的曾小文，人称泥鳅美女，继祖传的烹饪技术为依托，经姐弟俩潜心研制和众多餐饮名家的指点，终于将长期以来难登大雅之堂的野生泥鳅做成了大文章，烹制成了全国首创的无骨冷锅泥鳅火锅、钵钵干锅泥鳅中餐及泥鳅全宴三大菜系，成为蓉城餐饮界后起之秀中的佼佼者。曾实记的泥鳅菜系，以它绝妙的口感，回味无穷的魅力和时尚独特风味等特点，博得八方好吃客的喜爱。曾实记泥鳅王，被时尚族们称之为：女人的美容院，男人的加油站！
曾实记泥鳅王凭其独创的泥鳅烹饪工艺、风味独特的产品，强大的菜品研发实力和专业的培训以及周到的后继支持和服务，杀入全国连锁市场，并迅速征服了全国众多的加盟商。目前，曾实记旗下的加盟商在省内外各大城市已多达数十家，成为全国连锁市场上的一匹黑马。此次西博会曾实记展出的椒麻泥鳅、鲍鱼滑泥鳅等新款菜品，以其色、香、味、型更加突出等特色，赢得了投资商浓厚的兴趣。
曾实记精美的摆台具有浓郁的乡土气息，大俗中透出了大雅。（图）
曾实记的泥鳅全宴在西博会上受到了与会投资商浓厚的兴趣（图）
西博会国际美食博览会评选揭晓，曾实记选送的泥鳅全宴获主题筵席金奖。 ( 图 )
业绩三 ：中国国际美食节暨中国中国首届餐饮博览会 10 月 18 日在成都同期举行。曾实记做为四川最具特色的餐饮企业受邀参加了四川团的形象展，会间得到了商务部张志刚部长的亲切接见，并喜获川菜创新企业光荣称号！ 
图一： 四川省商务厅刘厅长向张部长介绍曾实记的简况
左一：曾实记董事长曾小文 中：刘处长 右二：商务部张志刚部长
图二：曾实记董事长曾小文回答张部长的提问并向张部长介绍曾实记企业的发展情况
图：左一：曾实记董事长曾小文与商务部张志刚部长（中）省商务厅谢开华厅长合影留念
业绩四 ：做为 四川 餐饮界 2005 年最大的一次盛会―――成都味道十年总评榜，经过两个多月的激烈评比于新年钟声敲响之前落下帷幕，曾实记荣获 1995 － 2005 年度最具发展潜力，最具创新成就两项大奖。曾实记董事长荣获 1995 － 2005 年度十大风云人物。
相关文 成都味道１０年总评开榜
――――《成都晚报》
１９９５年～２００５年，成都经历了风云变幻的十年岁月，呈现出欣欣向荣的景象。聚焦成都餐饮食品业，也走过了十年的风雨，也得到了令人欣喜的收获。“１９９５～２００５成都味道十年总评榜”记录十年里成都餐饮食品业的重大事件、成长点滴、风云人物、品牌形象，展示为成都餐饮食品业锦上添花的企业及品牌，给那些为成都餐饮食品业做出贡献的业内人士带上荣誉的桂冠，让历史记住成都人自己的餐饮食品名牌，记住成都味道。
奖项设置
[ 经典大榜 ]
突出贡献企业：１０年中，曾带动成都餐饮食品界的发展，在行业内产生过重大积极影响的企业。
十大风云人物：１０年中，对成都餐饮食品界做出巨大贡献和影响的企业老总、行业人士等。
十大焦点事件：１０年中，在成都餐饮食品行业中出现的令业内人士聚焦的大事，或者影响行业发展方向和经营理念的标志性事件。
[ 食品榜 ]
最具影响力桶装水企业：具有相当知名度，并在行业中有较大影响力的桶装水企业。
最值得信赖桶装水品牌：在老百姓心目中质量有保障、信誉值得信赖的桶装水品牌。
最受欢迎食品品牌：销售情况好，大受消费者欢迎的食品品牌。
[ 美食榜 ]
最具价值十大餐饮品牌：１０年之间，在业内举足轻重的餐饮食品企业，具有相当品牌价值的１０个著名餐饮品牌。
最具发展潜力餐饮品牌：１９９５年～２００５年开业，且具有相当发展潜力和升值空间的餐饮品牌。
最具文化底蕴餐饮品牌：有独特的企业文化、深厚的文化底蕴、可贵的企业精神的知名餐饮品牌。
最具创新成就餐饮品牌：在成都餐饮食品业内史无前例的创举、独特的经营理念、创新的营运手法，并取得相当成就的餐饮品牌。
最优质服务餐饮品牌：服务态度和质量均得到消费者信赖的餐饮食品品牌，
十大金牌大厨：在１０年中取得极大成就，为成都餐饮业发展做出自己贡献和影响的大厨。
评选流程
１、评选对象：在成都市场上经营的酒楼、食品企业、相关产品及业界投资人士、管理人士、厨师都可以报名参加。
２、报名方法：本次评选自愿报名参加。拨打成都美食热线８１２３４５６７，或向本报餐饮食品工作室索取报名表。
３、初选入围：报名企业及个人在《成都晚报》及成都餐饮同业公会网站 ( ｗｗｗ．ｃｄｃｙ．ｏｒｇ ) 上展示，由读者投票进行初选入围。
４、由专家团对入围企业及个人进行严格评审，并最终评出各类奖项。
·本次活动企业报名不收取费用。
·评选时间为２００５年１１月１６日～１２月１６日。
·本次活动解释权归活动组委会。
征集：讲述１０年成都味道故事
１９９５年到２００５年的十年风雨岁月，让成都餐饮食品行业发生着日新月异的变化，你身边肯定就发生了这样的改变，你肯定也有过难忘的美食故事，你同时也见证了成都餐饮食品行业的风起云涌，甚至你就是这些改变的制造者……还记得那些风行的美食吗？还记得那些关于美食的奇言妙语和豪言壮语吗？还记得那些已经倒下的“美食英雄”吗？只要你和美食有缘，只要你曾经经历，就可以告诉我们。“１９９５～２００５成都味道十年总评榜”期待你的参与！
１０年总评榜专家评审团
四川省美食家协会会长 李树人
成都餐饮同业公会秘书长 张观军
四川省美食家协会秘书长 麦建玲
四川省天然矿泉水资源利用与保护协会秘书长 葛文彬
四川省烹饪协会副会长兼火锅专业委员会会长 张昌余
四川烹饪高等专科学校教授 刘学治
中国烹饪大师、国家级评委 李万民
中国烹饪大师、国家级评委 卢朝华
中国烹饪大师 王开发
·敬请关注·
１０年成都味道故事明日开始讲述
１９９５年到２００５年的十年风雨岁月，让成都餐饮食品行业发生着日新月异的变化，你身边肯定就发生了这样的改变，你肯定也有过难忘的美食故事，你同时也见证了成都餐饮食品行业的风起云涌，甚至你就是这些改变的制造者……还记得那些风行的美食吗？还记得那些关于美食的奇言妙语和豪言壮语吗？还记得那些已经倒下的“美食英雄”吗？
从明日起，本报将推出“成都味道１０年总评榜”之“成都味道故事”，讲述１０年间成都味道的老故事。
同时，希望你继续向本报提供成都味道１０年老故事的素材。
焦点事件：十年来，你记忆中在成都餐饮食品行业中出现的令业内人士聚焦的事件，或者影响行业发展方向和经营理念的标志性事件。
背影英雄：记忆中风靡一时的酒楼和老板，但最终“倒在路上”的“美食英雄”。
美食故事：关于美食的美好记忆和故事。
十年食话：关于美食的奇言妙语和行业里的豪言壮语。
参与方式：向“成都味道１０年总评榜”投稿，或者拨打美食热线８１２３４５６７讲述。
十大风云人物之曾小文董事长专访：
澳门特首也喜欢我的泥鳅
泥鳅火锅、泥鳅干锅、泥鳅全宴……被蓉城文人骚客誉为“泥鳅美女”的曾小文，将旧时上不了台面的泥鳅以全新的姿态风靡全国。昨日下午，接受本报记者专访时，曾实记泥鳅王董事长曾小文高兴地说：“就连澳门特首何厚铧先生也肯定我的泥鳅，证明我是成功的。”
谈泥鳅：我带动了这个行业
在成都，只要说起吃，谈起泥鳅，自然就少不了曾小文和她的曾实记泥鳅王。这位满族美女所以与泥鳅结缘，还有段传奇故事：其外高祖在清末官至五品，一次，外高祖因公务来到四川乐至县，随行的外高祖母发现乐至县的泥鳅特别肥美，几经摸索，终于并成功找到了去掉泥鳅土腥味的方法，最终烹制出了鲜香味美的泥鳅来，后来，这一秘不外传的烹制泥鳅的秘方，在其外婆临去世前终于传给了小文。
“拿到这个方子，就想试一下，因为在此之前从没人拿泥鳅做主题餐厅。”经过长达半年的思量，原系部队文工团舞蹈演员的小文在辞去了外贸系统的工作，潜心专研，将传统的烹饪方法和现代人的时尚、情趣巧妙的结合，创造出了泥鳅火锅、干锅、宴席三大泥鳅菜系，进入了泥鳅菜品史上全新境界。
曾实记泥鳅王开业之初，因观念作祟，“泥鳅”很难被人们接受；如今，泥鳅不但得到人们的喜爱，加了各种前缀的“ XX 泥鳅王”也如雨后春笋般冒了出来，对此，曾小文淡然一笑：“他们效仿也罢，跟风也罢，都只能说明一个问题：我带动了这个行业。”
谈事业：不自信成不了大事
在整个采访过程中，曾小文性格的张扬展现得淋漓尽致。她说，刚入行的时候，省美食家协会会长李树人先生曾夸奖她事业干得不错，就是“太自信”，“我说，不自信成不了大事。”因为她认为，在餐饮业，不自信，没勇气，不坚持，一切都是空了吹。
去年，曾小文荣获“四川餐饮十大风云人物”，她归结于，“是因为我对行业的特殊贡献，是因为我的努力才使得不入流的泥鳅最终成为一个独特的菜系。”。
曾小文最引以为荣的是，澳门第四届国际美食节上，曾实记的泥鳅菜品得到了澳门特首何厚铧先生的赞许和首肯，还亲自接见了曾小文并与她合影留恋。据介绍，曾实记是近两百家参展企业中唯一获此殊荣的企业。
去年年底，曾小文抓住商机，果断开始加盟连锁，目前全国已有 40 多家企业加盟。曾小文说，明年，她将继续带领她的泥鳅舰队攻城掠池，她也大胆预言，明年将是曾实记这般特色餐饮独领风骚的年头。
谈十年：这是个创新的时代
回首成都味道 10 年，曾小文说，这 10 年是值得川菜界骄傲的时代，是创新的时代，日新月异的时代。在这 10 年中，无论是在异国大放异彩的谭鱼头，还是首创新派川菜的巴国布衣，“还是将泥鳅形成品牌的我们”，都对整个行业做出了很大的贡献。“川菜从八大菜系倒数几位，到最终成为八大菜系之首，这是最让我自豪的。” ( 成都晚报刘荔 )
十年磨一剑 盛典铸辉煌 [ 图 ]
――《成都晚报》 2005-12-29 刘杨森
昨日下午 4 点，成都国际会展中心内张灯结彩，由成都晚报社、四川省美食家协会、成都餐饮同业公会联合主办的“金宫味业·成都味道 10 年总评榜”颁奖晚会在此拉开了帷幕，总评榜的十项大奖也终于有了归属。过去的十年，对于成都的餐饮界可谓饱经风霜，能有今天的辉煌，我们的欣喜之情不能仅用一个庆典来形容，因为这十年带给我们太多需要回味的东西。
盛典现场隆重的场面
签名纪念十年光辉岁月
昨日下午 3 时，记者走进国际会展中心成都厅，宛如走进了一片红色的海洋。入口处，金黄色的“成都味道· 10 年总评榜颁奖晚会”几个大字在红色的幕墙上十分醒目。在欢快的音乐声中，获奖企业代表和个人先后来到晚会现场。
“不如就在幕墙上签名留恋嘛。”不知谁率先提议，听到此话， 70 多名获奖企业代表和个人拿起笔郑重地在幕墙上签上了自己的名字。“这是 10 年来成都美食最盛大、最有意义的一次签名。”四川省美食家协会会长李树人说，“这恐怕也是成都餐饮、食品行业中最值得收藏的一张大型签名。”
昨日下午 4 点，“金宫味业·成都味道 10 年总评榜”颁奖晚会正式开始。整个盛典的形式颇有 MTV 音乐盛典的感觉，从出席颁奖盛典的嘉宾可以看出，有很多的企业、媒体、民间组织和美食爱好者一起关注着成都餐饮的发展。
成都晚报总编辑夏旗舰先生率先致辞，他说：“ 1995 年到 2005 年是美食成都最值得纪念的 10 年， 10 年间成都味道越来越浓，这都离不开众多餐饮企业的努力。”随后，中国烹饪协会副秘书长边疆先生也代表中烹协作了讲话：“这几年成都餐饮的发展是有目共睹的，由新闻媒体和民间组织共同来举办这样大规模的盛会，就更具公信力。这个盛会可以说是成都味道 10 年来的一个完美的句点。”
不少获奖者感言：“能得到这个奖项是广大消费者和评委们的厚爱，同时也对我们这些年来所做的努力予以肯定，这不是终点，这些奖项是在督促我们要更好地发展。”说话时，他们脸上都绽放着灿烂的笑容。
何华章副市长再次勉励曾实记董事长曾小文再接再厉，增创佳绩（图）
曾实记董事长曾小文受到中国烹饪协会秘书长边疆的祝贺并与之合影留念（图）
曾实记董事长曾小文与成都晚报总编夏旗舰合影留念（图）
业绩五 ： 曾实记荣获 2005 成都餐饮总评榜 2005 成都最具特色餐饮称号，董事长曾小文荣获 2005 成都餐饮十大风云人物
相关文章 ：
吸引了上百家品牌餐饮企业参与的、由华西生活周刊与成都市美食文化研究会主办的“ 2005 成都餐饮总评榜”近日揭榜：
当选“ 2005 成都餐饮十大风云人物”的有巨辐集团何农、三只耳聂志伟、重庆菜根香张湖海、蜀江春余长明、宏记粥底火锅陈建宏、蜀府宴语赖钟、南粥北面邹侑根、韩记紫砂炖品韩琪智、曾实记泥鳅王曾小文、聚春园黄河等。三只耳刘冀虹、华丰鳝鱼火锅陈义明、重庆德庄项中宁、红高粱谢俊梅、蓉杏钱蕊、添意酒楼侯若蓉、外婆家易频、鸿凤蜀府李玟阳、朱林世家朱明银等 10 位女将荣获“成都餐饮十大女总经理”称号。
“ 2005 成都最具特色餐饮”称号由味志道、大唐人、香牌坊、鸿风蜀府、华阳粥王、炎黄世家、朱林世家、乐山金豆鱼、韩记紫砂炖品、宏记粥底火锅、曾实记泥鳅王、杨记双流老妈兔头、左撇子竹筒火锅等 10 家餐饮企业夺得。另外，巴国布衣烹饪学校被评为“川菜王国，厨师摇篮”，红高粱获“海鲜大众化特别贡献奖”。
――《华西都市报》李雪林张鹏程
《华西生活周刊》－李雪林
泥鳅――这个旧时上不了台面少有人吃的东东，谁都不会想到被鼓捣成今天的这个妖艳儿模样：泥鳅火锅、泥鳅干锅、泥鳅全宴；更加不会想到泥鳅的这个全新模样会风靡全国，成为人们餐桌上不可或缺的美食，从而引领了国内新一轮的特色餐饮加盟狂潮。鼓捣者就是同样妖艳儿的被蓉城文人骚客赞为“鳅鱼仙子”、“泥鳅公主”、“曾美女”的曾小文女士，这个素有蓉城食界第一美女之誉的娇弱女子，骨子里有的却全是坚毅、刚强、执着与勇敢，凭着一股子不屈的拧劲，通过她多年不懈的努力，硬是改变了人们不吃泥鳅的饮食习惯，把这泥鳅弄得硬是花样百出，妖艳儿使尽。只要您想得出的东东都被这小女子搬上了她的演武台―― 曾实记泥鳅王。去年年末曾小文抓住商机，果断的开始加盟连锁，目前已有加盟店愈四十家。 06 年曾小文的目标是带领她的泥鳅舰队继续攻城掠地， 06 年的曾实记应该是全中国每个卡卡缝缝都要掀波浪，领潮流。曾小文大胆预言， 06 年将是象曾实记这般优秀的特色餐饮的“年”， 06 年她的泥鳅舰队一定会取得更大的辉煌。有赋为证：
鳅鱼仙子赋
鳅者，鱼也，鳔喉之属。
然则，鳅鱼者也，形似虬
龙，装压琼鲸；其肤华润，其韵幽清。
采天地之气 , 蕴仙家之灵；曾实以举，秀色可倾。天府食客满门，濠城特首恭迎；京都拔力士，神州誉满清。故曰：“鳅鱼仙子”，何其美哉！
此乃秘笈家琛，百载流萤，世纪元初，承传骄人。
小雅创业，大道方兴；京城竞技，名厨首肯；百菜百味，琳琅缤纷。琴悠悠，舞盈盈，繁花千树重锦城。高朋满座，胜友如云。至若全国连锁，敬业诚信经营。
壮哉！鳅鱼宫筵，翘首京华，实属神州首创。故冠以“天下第一滑”！ 一言九鼎，滑出美味，滑出神奇；滑出庶民称赏，滑出帝王倾心！此乃滑族领军者也，众星追月，仙风王者。
群星璀璨，对月当歌，五湖挚友云集，四海宾客盈门；有容乃大，无不赞叹：鳅鱼食举，一展鹏程！
诗曰：秋水斜阳浅浅鱼，鱼跃芙蓉醉神仙；
仙家觅得沉吟子，子在川上咏大千。（熊发学文 程友三书）
（图）
业绩六 ： 曾实记继续走俏连锁加盟市场，在今年整个连锁加盟市场低迷的情况下，仍通过其彰显个性，天下独一的菜品体系，周到细致的后续服务成为成都特色餐饮连锁的一只独秀。
破解曾实记泥鳅火锅的赚钱奥秘
―――《科学投资》
自 曾实记 泥鳅火锅火遍全国的报道见诸媒体之后， 国内餐饮市场以及全国各地决心致力于餐饮事业的投资者纷纷做出了强烈回应。
仅在报道随媒体上市的当天，曾实记就接到了来自全国各地咨询加盟的电话近 400 个。这种强烈的市场回应，不仅说明了曾实记 泥鳅火锅是 一个充满吸引力的餐饮项目，而且意味着曾实记打开了一扇全新的商业机会之门。那么，这个商业机会的含金量到底如何，现有的加盟方式能否带来高额的赢利呢？让我们就此做一个分析。
论技术，“俏黄蓉”有套“打狗棒”
曾实记 泥鳅火锅的问世充满了机缘巧合的意味。
2002 年，曾小文女士的外婆在临去世前，将一个祖传秘方传给了曾小文。
曾小文的外高祖在清未曾官至五品。一次，外高祖因公务来到四川乐至县，随行的外高祖母平时喜爱烹调，发现乐至县的泥鳅特别肥美，但苦于泥鳅的土腥味重而难以做菜。后经自己的不断摸索，终于找到了怎样去掉泥鳅土腥味的方法，从而烹制出了鲜香味美的泥鳅菜。后来，这一烹制泥鳅的方法，便成了家里不向外传的烹制秘密。
尽管拿到外婆传下的秘方，但是开始的时候，曾小文并没有想到它有着怎样的价值。直到后来，在翻阅了大量的资料后，他发现：泥鳅肉质细嫩，营养丰富，在民间被称之为“水中人参”，属典型的高蛋白低脂肪营养食品。泥鳅味甘性平，还有暖中益气、祛湿邪之功效。对消渴、阳痿、传染性肝炎、皮肤瘙痒、腹水、小便不利、痔症、疥癣等均有一定的疗效。而且泥鳅补而能清，诸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿系统疾病的食疗上品。这时，曾女士突然意识到小小泥鳅身上可能蕴涵的无限商机。
为此，她和她的弟弟走南闯北，寻找泥鳅的菜谱以及烹饪高手对于泥鳅的烹制方法。然而，对于泥鳅，他们没有在餐饮市场上找到可供借鉴的成熟烹饪技术，而那些可以制作泥鳅菜的厨师对于泥鳅的土腥味完全束手无策。
拿不来别人现成的技术固然有些遗憾，但是另一方面也可以清晰地看出，祖上代代的技术秘方的确非比寻常。
经过半年时间的学习、研究，曾小文终于创制出了“乡情宴”、“合家欢宴”、“大展鸿图宴”三种形式的泥鳅宴席，随即推出了凉菜系列，如酸辣鳅鱼卷、椒盐泥鳅、侧耳根拌泥鳅、葱酥泥鳅等，热菜系列，如凤翅马鞍桥、蒜香酥泥鳅、山椒泥鳅、酱爆泥鳅、碧绿玉蚊龙、麻辣泥鳅、茄汁鳅鱼饼、脆皮藕夹、米汤泥鳅等。
这桌泥鳅宴，充满了独创风格，在秘方技术的保证下，绝大部分菜肴堪称餐饮界闻所未闻的奇品。
做泥鳅的功夫做到了家，但是一个红火的生意还需要一种被大众普遍乐于接受的形式。曾小文想到了火锅。在去全国各地，火锅都是受到普遍欢迎的餐饮形式。一说吃火锅，很多的人都是意气风发，甚至挪不动步。果然，曾小文设计出的两种泥鳅火锅（红味与白味）让顾客一吃就吃上了瘾。
看着曾小文的 曾实记 泥鳅火锅生意红火，不少人打起了跟风的主意，也做泥鳅火锅，但是很快发现了其中的技术门槛根本无法企及。可以说，独一无二的技术是 曾实记独步江湖的基础。
《华西生活周刊》将成渝两地的名火锅以金庸笔下的《射雕英雄传》做了一个排名。在这个排名中，曾实记被放在了至为重要的位置——被誉为美貌与智慧兼容的“俏黄蓉”。文称：“曾实记的祖传秘方就像黄蓉的打狗棒，打遍大江南北、长城内外无敌手 ……”
论市场，此火锅非彼火锅
既是火锅，那么餐饮行业之中豪强林立， 曾实记的泥鳅火锅有胜算的把握吗？
能够提出这样问题的人往往对于火锅店市场的现状有所了解，也是因为了解不免心存恐惧。
不错，只要看一看你周围那些传统火锅店，尤其是一些中小城市里上千平米的加盟店，他们现在的生意到底怎么样也就明白了。
现在，很多传统火锅项目的加盟者正在经历“欲哭无泪”的痛苦。之所以“欲哭无泪”，那是因为大家都知道是什么原因导致了传统火锅陷入困境，但却对此束手无策。这个众所周知的原因就是同质化的恶性竞争。
传统火锅品牌很多，一个中小城市，常常会有几十个加盟品牌在开，而菜品、味道大同小异，你今天推低价，我明天就搞促销，价格日渐走低。其结果就是传统火锅店的利润和人气在这种恶性竞争中被挤掉，最后大家都无钱可挣。市场背景如此，那么要是继续按照老的经营思路去千军万马挤独木桥，那等待加盟者的很有可能是死路一条。
与传统火锅项目相比，曾实记在中国首创的泥鳅火锅的独特优势就显露出来了。
首先，曾实记创新了时尚新食法。传统的火锅必须等汤料开锅后才能烫食，而曾实记的冷锅泥鳅上桌即食，吃完锅内配菜还可以开火烫菜，这样顾客较传统火锅又有了一种新的吃法。
其次，引导绿色消费新潮流曾实记的冷锅泥鳅比传统火锅更环保、更绿色、更健康、更时尚。制作泥鳅火锅的油料全部采取优质上等的植物油，这符合了二十一世纪人们对餐饮的环保需求，而且，曾实记的冷锅泥鳅所有的烹饪主料及主要辅料均采自四川、贵州、云南等地的深山及林区，绿色环保。由于野生土泥鳅富含鱼蛋白、钙、鳞、维生素、氨基酸、脑黄金等物质，人体吸收率可高达 96% ，对于扼制心血管疾病、减缓衰老、美容养颜、强身健体具有很好的作用。《本草纲目》、《中华药典》等书籍均对天然野生土泥鳅的医用和食疗价值给予了高度的评价。
具体到目标顾客群我们不难发现， 现在的年轻人，男的求健壮，女的求漂亮，但没谁听说吃泥鳅可以实现这一点。曾实记恰恰抓住这个突破口做过一个大胆的尝试。那就是在当地年轻人最喜欢的两份报纸打出广告 ——“水中人参，男人吃了滋补，女人吃了美容。”这一全新概念，一下子吸引了年轻人。不仅是年轻人，由于时尚、健康、滋补的功效特点突出，那些醉心与泥鳅火锅的顾客不禁口口相传：
“吃三条泥鳅等于吃了一粒伟哥！”
“赶紧打电话到曾实记定位置，晚了就没了！”
“吃过泥鳅火锅么？听说人家那是老辈传下来的秘方，以前都是王爷吃的！”
再有，曾实记泥鳅火锅口感更舒适，味型更丰富。该泥鳅火锅采用独门泥鳅去骨技术，所有野生泥鳅都现场剐制，顾客品尝时不受骨刺的打扰，感觉更加爽口爽心，就连不会吐鱼刺的老外也经常在曾实记吃得津津乐道，乐不思蜀。曾实记泥鳅火锅共有四种味型，而且口感各异，通过曾实记祖传秘方烹制出来的泥鳅绝无丝毫土腥味，即便是白味火锅也是如此。
论模式，两步走启动餐饮新金矿
除了技术优势以及市场优势，曾实记还针对餐饮行业的投资特点设计了特别的两种加盟方式，充分照顾了投资人群的不同实际情况。
曾实记将泥鳅系列菜系加盟分为火锅和复合式火锅的两种加盟方式，即所谓“加盟曾实记，轻松两步走”。
两步走的第一步，就是加盟曾实记的泥鳅火锅。
此种加盟方式仅要求店面面积在 300 平方米左右，加盟金根据所在城市的不同类型，确定为 4 万、 5 万、 7 万元三个标准，加盟期三年，加盟期间不再收取管理费，三年加盟期满续签合同者，总部不再收取加盟费。
第一步的加盟目标瞄准的是国内二级市场，其重点是中小城市和中小创业者。这部分人有 10 万元左右的投资能力，他们希望有一个投资小、见效快、回报丰厚的项目，以此实现自己的创业梦想。
根据第一步的加盟计划，加盟曾实记泥鳅火锅，除去开店的费用、房租水电、人员工资，以 45 ％的毛利计算，加盟方每月可以轻轻松松的赚到万元以上。如果经营管理得好，那么效益应该不止此数，一年下来钱景可观。
两步走的第二步，就是加盟曾实记的复合式火锅。
所谓“复合式火锅”就是曾实记“火锅带中餐”，这是曾实记首推的全新加盟方式。该种加盟方式要求店面面积在 900 平方米左右，加盟金根据所在城市的不同类型，确定为 10 万、 12 万、 15 万元三个标准。
第二步走的加盟目标瞄准的是国内的大中型城市和有一定资金实力的投资者。目前在国内要加盟一个相对较好的中餐品牌，加盟费一般都定位在 50 万元左右，还不含管理费。高昂的加盟费用和前期投入，让许多充满热望的投资创业者望而却步。
曾实记此次推出“火锅带中餐”的这种全新的加盟理念，是经过市场的检验证明成功的模式。曾实记总店已经逐渐过渡到该模式。从市场反馈看，这样的模式既解决了想吃火锅的消费者问题，又解决了想吃火锅同时又想吃一些特色中餐的消费者的问题，两类消费者的钱都可以挣到。
目前，曾实记制定了超低的加盟费用，尽量降低加盟的门槛，以吸引更多的创业者来一起经营曾实记的加盟事业，一起分享创业的成功与快乐。
对于商业行为来说，任何投资都存在风险，只是这种风险的大小与是否值得。
为了解决投资者的后顾之忧，曾实记从三个方面来降低投资风险，帮助投资者获得最大利润。
第一，是对加盟商负责，对加盟商坚持互惠互利、共谋发展、一管到底。如果加盟方决定加盟，曾实记总部会根据投资者所在城市的具体情况来建议店面大小、选址、装修等，从各方面帮助投资者进行全方位的考察策划，同时以曾实记的成功经验帮助加盟方进行市场测算，真正要让加盟方减少风险，轻轻松松当老板，决不会通过欺骗投资者开大店、豪华店来赚加盟费，增加投资者的投资风险。
第二，作为饮食项目，口味是第一位的。为此，曾实记要求泥鳅火锅的味道永远要做到第一流，让消费者吃后会伸出大拇指。从泥鳅火锅到复合式火锅，曾实记每推一个品种，都受到了消费者的热烈追捧，这证明了曾实记在菜品味道上超强的研发能力与菜品在市场的亲和力。
第三，曾实记的品牌宣传攻势一直很强，而且会越来越强，它会给加盟者强大的品牌支持。品牌是曾实记总部与加盟商笑傲江湖的根本。
第四，曾实记出台了对加盟方更具吸引力的加盟举措：一个县级城市仅选择一个加盟商，先到先加盟，先到先赚钱，充分保证加盟者的市场利益最大化。
在中国首届特许加盟展上，曾实记现场就签了 10多个加盟合同。中国烹饪协会会长张世尧、副会长阎宇当时就指出：曾实记具有鲜明的地方特色，加盟条件非常诱人。
第四届澳门国际美食节上，特首何厚铧先生在品尝了曾实记的菜品后，赞道： “曾实记泥鳅鱼，真好味！”随后，何特首亲切接见了曾小文，勉励她早日成为特色餐饮的领头军。澳门商会会长、理事长更是盛邀曾实记到澳门开店。
目前，曾实记 30多家加盟店生意非常火。可以预见，这种火势将随着投资者的关注与投入迅速蔓延，一座巨大的餐饮新金矿展现在世人面前。
